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代糖到底能不能用?

代糖主要是為了過渡我們的糖癮,在非常想吃到甜味的時候,利用代糖來欺騙大腦,但不是所有的代糖都是好東西,重要的是你是在什麼時期,想要做什麼用。

 

加工食品大部份使用代糖是為了提升風味或降低成本,並不是所有的代糖都適合我們使用。

 

常見的代糖是阿斯巴甘甜、木醣醇,我們在使用代糖的時候要注意的是:

  1. 熱量
  2. 升糖比
  3. 胰島素刺激

 

做為糖癮的過渡階段使用,想吃甜味,但又不敢碰糖,像我們主要是想要減脂,那我們自然要挑 

 

  1. 較不影響胰島素
  2. 人體不會吸收(不吸收代表了無熱量)

 

這二個為重點。

 

一般在低碳領域我們會常看到三種代糖:



 

甜度

優點

缺點

ADI

赤藻醣醇

50~70%

身體幾乎不吸收

有清涼感,甜度較低

未限制

甜菊糖

200~300倍

未知

食後有金屬後味

40MG/KG

羅漢果糖苷

50倍

未知

食後有中藥味

尚未訂定

甜度以白砂糖會基準

 

代糖是一種食品添加劑,世界上大部份的添加劑 JECFA(世衛組織下的添加物委員會)都有定訂的ADI(每日安全攝取量),甜菊糖與羅漢果糖苷都太新,所以JECFA對甜菊糖雖然沒有副作用方面的報告,但先保守的訂出了40毫克/每公斤的ADI,而羅漢果苷因為太新了,JECFA尚未有可參考的報告。

 

我會建議的是赤藻醣醇,根據日本的研究,赤藻醣醇是目前唯一人體幾乎完全不吸收、也不影響胰島素的代糖,而在,赤藻醣醇是無限制的。

 

但赤藻醣醇甜度太低,只有砂糖的50~70%,會需要比一般糖更多的量,部份廠商就會在搭配甜菊糖或羅漢果糖來調整甜度。

 

會建議這三種代糖的原因,是因為這三種都是大自然或經由發酵就可以取得的代糖類。