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巨量營養素

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我們把我們可以吃的食物,分為三種巨量元素,分別是蛋白質、碳水化合物、脂肪,幾乎所有的食物都可以分解成這三大項,所以我們統稱為巨量營養素。

 

蛋白質主要是建材,比如我們的皮膚、骨頭、毛髮、肌肉等等等,都是由蛋白質組成的,而分解得更細緻就叫胺基酸,我們吃下蛋白質,經過胃腸消化之後,分解成胺基酸,身體再依照需求,把胺基酸組合成不一樣的建材。

 

脂肪是最純淨的能量之一,主要儲存在脂肪細胞裡,平常的功能除了當燃料之外,也是身體非常重要的緩衝與保暖的材料。

 

碳水化合物比較精彩一點,現代人的主食是米、麵,最愛喝的飲料、甜點、水果都含有大量的碳水化合物,特點就是能快速的在消化道中被分解成血糖,我們又稱為醣類,幾乎所有的食物都含有醣類,只是量的問題,而大部份的醣類經過分解可以提供身體熱量,也就是血糖,少部份的碳水化合物屬於纖維,身體不會消化,但卻是腸胃道益生菌的飼料。

 

醣類不是人體必需的營養,因為身體有一種機能叫做糖質新生,可以把脂肪、胺基酸轉化成血糖,所以我們沒有攝取任何醣類,人一樣可以生存,我們身體還有另一個機制叫脂質新生,所以我們可以把多餘的碳水化合物與蛋白質轉化成脂肪。

 巨量營養素之間是可以轉換的,糖質新生的原料可以是脂肪或是胺基酸,過多的醣類或是胺基酸也會由肝重新合成為脂肪。

但是不管是脂肪或是醣類,都不能轉換成蛋白質,所以巨量營養素裡蛋白質是最重要的一部份,絕對不會有任何一種減重方式告訴你不能吃蛋白質。