控碳飲食

既然我們已經知道，碳水化合物對我們影響那麼深，市面上目前主流的飲食，比如生酮飲食、阿金飲食、碳水循環....等等，事實上都以碳水化合物為主軸進行變化，這是為什麼？

超低碳飲食的代表是生酮飲食，極少量的碳水化合物，適量的蛋白質，較大量的油脂。

碳水循環則是依照你的運動量，來決定碳水的攝取量。

核心都是“碳水化合物的攝取量”。

生酮飲食以不運動為前題下，控制極低的碳水化合物量，來產生生酮作用，換句話來說，就是讓身體因為缺乏醣類，強迫使用酮體。

碳水循環則是利用了運動會使用大量醣類為能量的特性，所以在運動日增加碳水化合物的攝取，在非運動日維持低碳水攝取。
非常明顯的，目前可以說主流的健康或減重飲食，都是以“碳水化合物攝取量”為核心，但中間我們少談了一件事。
糖質新生

醣類是人必不可少的能量，這個我們已經清楚了，在人類整個飲食發展史當中，大量的攝取醣類是非常近代才發生的事情，所以大腦才會有糖癮，鼓勵你多攝取碳水化合物。

身體必需有醣類做能量，但現實環境醣類又非常稀缺，所以我們的身體就有了一個機能，叫做糖質新生。

我們把脂肪或肌肉的原料“胺基酸”，經由肝臟變成糖元，這就是所謂的糖質新生。

所以就算你完全不攝取碳水化合物，身體依然會維持一定的血糖濃度，依靠的就是糖質新生所產生的醣類。

不管是哪一種控制碳水化合物攝取的飲食，身體為了應付碳水化合物的短缺，都會需要依靠糖質新生來保持血糖的平穩。

糖質新生不是無中生有，而是靠脂肪或是胺基酸為原料，身體因應需求而產生的能量，是不會回收的，也就是糖質新生出來的糖元，不會在回收成脂肪或胺基酸。

這也成了生酮飲食或碳水循環，在初期效果都非常好的原因之一。

低碳飲食除了會讓身體少掉不必要的水份之外，飲食與生活作息的改變，身體抓不準你需要多少能量，所以就會多生產一點給你，而用不掉的就會浪費掉。

所以我們幾乎可以不擔心碳水化合物攝取不足，身體會有效的利用糖質新生來創造碳水化合物。

當身體沒有足夠的碳水化合物時，就需要由肝腎進行比較多的糖質新生，也就是如果我們日常少攝取碳水化合物，當我們的庫存低於一定的程度，身體就需要利用糖質新生來保證血糖的穩定。