外食怎麼吃？

減碳人士最困擾的，其實就是外出的時候怎麼辦？

在家我們很容易測量出每日的碳水量，但外食就不一樣了，處處是陷阱。

我們先從營養標籤開始學起，通常預封裝，指的就是凡是廠商事先封裝好，你要拆開才能食用的食品，都會有一張營養標籤，這是政府的規定，幾乎每個國家都有，每個國家稍有差別，但基本上一定有三大巨量營養，雖然廠商不一定誠實，但至少我們有參考的來源。

我們要關注的是碳水化合物，碳水化合物無所不在，而在加工食品裡，更是天然的主角，原因無它，便宜！

我們已經知道，一份生牛肉，水份最高可以到70%，經過加工，一塊100克的肉可能只剩下60甚至50克，太高的水份也會造成保質期變短，這時候增加重量、加保質期，就是加工食品的重頭好戲了！

食物在什麼情況下可以增加保質期？

• 高油
• 高糖(碳水化合物)
• 視產品無氧

所以除了添加防腐劑之外，這時候最好的方式，就是用便宜的原料來替換水份的重量，什麼東西便宜？當然是碳水化合物最便宜！

 其中最容易取得的原料之一，自然就是糖了！

這是一個台灣知名品牌的牛肉乾營養成份。

我們要注意的第一個是包裝上的“每份”重量，有些產品會以15克做一份的份量，這時候營養成份自然也是“一份”，營養標籤有二種，一種是每份與每日健議攝取量，另一種是每份與每百克的營養成份。

這家牛肉乾每份是90克，我們可以直接看碳水化合物的部份，高達31.5公克，而糖含量更高達26.9公克。

當轉成每百公克的時候，總碳水化合物是35.9克。

我們一天的碳水化合物需求是30~40克，而且希望盡量源自於原型食材，而牛肉的原型中有多少碳水化合物呢？

沙朗牛排依照台灣FDA(衛生福利部藥物管理署)所提供的資料，沙朗牛肉每100公克含有1.5公克的碳水化合物，其中含糖量是0克

沙朗牛排已經算原型蛋白質食物中，碳水化合物偏高的了，也只有1.5公克，那剩下的差額是什麼？

自然就是加工廠加進去的碳水化合物了！

所以你每吃一口，有40%是碳水化合物，是不是跟想像中不一樣？

而另一種陷阱是像燒肉店的燒肉，台灣通常是日式，甜味比較重，這個甜味當然不會是來自於肉類本身，為什麼很多燒肉店的燒肉吃起來特別甜？

為了增加燒肉的味道，肉類會先進行醃製，醃製本來就是把肉類本身的水份跟外面的醃料做交換，那味道就會進到肉裡，吃起來就會覺得好吃。

所以像燒肉、紅燒肉等等，都會有很大的比例是我們所謂的地雷食物，因為會讓你莫名奇妙的超量攝取碳水化合物。

而另一個惡名昭彰的就是雞排了，裏粉類的，外面酥脆的麵皮，通常就是利用地瓜粉等精緻澱粉製作的，自然就不能吃，但雞排本身也跟燒肉一樣，有醃料問題。

這些食物會讓你失去對碳水化合物判斷的準確度。

所以如果必須外食的話，比如外面的自助餐，盡量挑選原色的食材，比如豬肉熟了就是偏白，而不要選紅燒肉，蕃茄炒蛋類的盡量不要挑(糖調百味，蕃茄炒蛋的糖也會加的特別多)。