不是禁碳那麼簡單

碳水化合物之所以不是我們人類的“必需營養成份”，是因為我們可以依靠糖質新生來維持血糖的需求，但人的運作是必需有血糖的。

但是我們不會建議完全不攝取碳水化合物，從另一個角度來看，碳水化合物幾乎是無所不在的，我們的重點應該是如何控制碳水化合物，讓我們的身體足夠消耗，進而燃脂，又不會產生太大的負擔。

我們長期使用血糖，身體已經很習慣血糖這個燃料了，使用血酮的能力自然的退化，所以如果一開始禁碳，很容易發生疲勞、頭暈、偏頭痛等適應症，我們真的 需要面臨這種適應症嗎？不需要的，只要保證基本碳水化合物量，根本不會經歷這個過程。

長期碳水化合物攝取不足，尤其是女性會有比較多的後遺症，雖然大部份不是不可挽回的，我們何必去冒這個風險呢？

當我們開始飲食控制，吃了足夠的蛋白質，也不避油，但是把碳水化合物幾乎全部禁斷會發生什麼事？

一般正常人的食量，可以吃200克的蔬菜已經很厲害了吧？以100克的菠菜為例，碳水化合物大約是0.5克，200克就有1克的碳水化合物，一般正常人攝取又能消耗掉的碳水化合物大約在 30~50克之間。

在禁碳初期中間的“差額”，身體自然會利用糖質新生去補齊，平常我們不斷的在進食碳水化合物，糖質新生的需求不高，突然禁碳，肝腎來不及糖質新生，也來不及生酮作用，身體的能量尤其是大腦的需求跟不上，就會產生許多後遺症，最常見的是偏頭痛、精神不濟等等，運氣好的女性月事愈來愈正常，但也有一定比例，月事開始不順，這群不順的人當中，有一部份三個月後恢復正常，但更不正常斷經的的也是比比皆是。

其實我們沒有必要去經歷這個過程，我們是極低碳，而不希望無碳，。

一般而言，既然身體每天需要有30~40克的碳水化合物就可以進入酮症，那我們攝取的時候，稍微計算一下，不要超過得太誇張就好。

有非常大比例的一群人，根本不需要到嚴格執行，只要原本飲食中的米、麵、糖減量甚至不攝取，增加蛋白質與油脂的份量，就可以感受到明顯的體重下降了。

沒有任何證據可以證明，幾乎禁碳，每天5至8克碳水化合物攝取的情況下，減重的效率會比每天有30~40克的碳水更好，相反的，禁碳過於嚴格，通常在三至六個月後，如果接觸到稍微比較大量的碳水化合物，會發生所謂的醣暈，感覺會有點像喝醉酒或是重感冒，有些人只要一二天就可以明顯好轉，有些人甚至要到七天才會好轉，所以不要過度嚴格的禁斷碳水化合物，這當然不是一個號稱“健康”的飲食該獲得的症狀，請記得，即使是生酮的教科書，也只告訴你5%的碳水化合物，而這5%碳水化合物是20公克！絕對不是坊間傳的禁絕碳水。

發生原因眾說紛紜，有人說胰島素突然分泌過多，過份壓制血糖，也有人說是皮質醇上不來，但更合理的是，身體從醣類當燃料，完全轉移到酮類，可能需要一星期進入酮症，二至三個月來習慣酮症，那反向就不需要適應嗎？

大腦只佔了我們身體2%的重量，卻使用了將近20%的總能量，在我們高碳飲食時，能量使用主要是葡萄糖，但我們身體適應生酮作用之後，酮體可以供應大腦需要的80%能量，另外20%依然需要依賴葡萄糖。