原型食材比加工品來的好

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所有的健康飲食,都會提到原型食材,秘密在於營養密度!

加工食品與原型食材最大的差異在濃縮,碳水化合物與蛋白質的熱量都是4大卡,但是100克的土司與牛肋條,土司的熱量不但比牛肋條更高,所含的微量元素幾乎只有肉的一半。

土司是精緻加工的典型案例,將我們認為最好吃的部份提取出來,但是最好吃的,不代表最有營養的,我們可以發現,高碳水化合物會嚴重影響我們的血糖,它的微量元素卻只有牛肋條的一半,更不用跟豬肝比了。

而如果我們從熱量與營養之間的比例去看,那差異就更大了。

而且精緻加工,以土司為例的話,就是把小麥外表先全部磨掉,此時大部份的營養已經被排除在外了,接著再磨成粉,經過各種加工,成為我們吃的土司,為什麼土司好吸收?因為我們的消化器官幾乎不需要去處理它就可以吸收掉了,而原型食材卻需要經過口腔、胃磨碎等一系列的動作才可以消化掉。

消化本身也是需要熱量的!

所以除了我們直接用科學方式計算出食物的熱量外,其實當我們吃下肚的時候,身體還需要額外消耗熱量去吸收它,所以蛋白質類吃下肚後,真正被身體吸收的熱量只會更少,而對我們來講,更可怕的是,當你吃著土司,你可能甚至會覺得肚子好像永遠不會飽,胃口大開,這就是我們所提到的醣癮以及大腦想要,而不是你真的需要。

而當吃肉或一些比較油膩的食物時,身體會自然的告訴你,差不多了喔,可以停下來了,你會自然而然的停止用餐。

在碳水化合物、蛋白質、油脂三種巨量營養中,碳水化合物直接加速了腸胃的蠕動,所以你很快就會餓了,但蛋白質與油脂卻會減緩腸胃蠕動,身體需要消化的時間更久,所以你會更容易有飽腹感。

所以大魚大肉會不會胖?其實不會!讓你胖的是過量的碳水化合物,比如米、麵、糖、蛋糕等等。

大魚大肉加上大量的碳水化合物會發生什麼事呢?既然我們已經知道胰島素是使用脂肪的開關 

  1. 血糖上升,胰島素分泌。
  2. 身體停止使用油脂,以血糖為主要燃料。
  3. 多餘的熱量儲存成脂肪。

 

所以大量的碳水化合物,不管跟油或蛋白質組合,都等於

但很不巧的是,幾乎所有的精緻加工食品,幾乎都會與碳水化合物有關,這是為什麼呢?

原因只有一個,碳水化合物便宜啊!!!


Revision #2
Created 28 July 2021 20:20:42 by 梁楓
Updated 29 July 2021 05:57:26 by 梁楓