熱量不等於營養
從甲狀腺說營養
而當減重過程，大部份人把重點放在“熱量”的時候，卻忽視了“營養”，人體熱量不足的時候，會分解脂肪來補足熱量，但營養卻要靠進食、曬太陽、充足的睡眠等等來補足，不能無中生有，許多人減重失敗的原因，就是熱量攝取雖然低，但營養不足以讓身體正常運作，反而落下了病根。
其中維生素、微量元素是很容易被忽略的。
為什麼現在市售最便宜的鹽有含碘，反而看似高級的玫瑰鹽是不含碘的？
這個故事要從1940年代的台灣說起，台灣早期的生活品質比較低落，吃不到什麼含碘的食物，缺乏碘造成的臨床症狀，比較常見的就是“甲狀腺腫大”( iodine deficiency disorders , IDD )，這問題在1940年被提出來，由台北帝國大學教授河石九㆓夫用日文所做的研究，含蓋了甲狀腺腫的地理分佈與地質、水質，當時台灣還是日本的殖民地，日本千葉縣最低，只有0.17%，台灣台北高達6.68%。
在1944年，河石九㆓夫教授與橋本義先生發佈了兩篇重要的文章，根據這份文章，甲狀腺腫居然在台灣是最常見疾病的前五名。
一直到1985年，新竹在台大公共衛生研究所及農復會的支持下，展開了加碘鹽預防甲狀腺腫的實驗，在三年的時間，學童的甲狀腺腫從男學童的44.9%下降到2.8%；女學童從58.6%降低到21.2%，這份報告最後被發佈在1964年的『台大醫學院研究報告』當中。
全國實施加碘鹽政策
因為這些研究報告，1967 年政府開始實施食鹽加碘，才緩解這個狀況，掉到4.3%，算是脫離了甲狀腺腫的危險。
這也是為什麼市售大部份的鹽都會含碘，其實碘都是鹽生產完之後加進去的，這是會增加成本的，加碘的真正原因就是因為“公共政策”！
而現代人的飲食愈來愈好，也愈來愈注重養生、健康，也就有人混水摸魚的說“加碘鹽是不好的”，這句話讓公共衛生的政策倍受壓力，甚至有人說這句話害台灣公共衛生倒退一世紀。
引用資料：
台大醫學 內科 張天均 台灣㆞方性㆙狀腺腫的回顧與前膽
陳拱北教授 1917-1978 烏腳病防治與食鹽加碘
營養有多重要？
從鉀的小故事，我們就可以了解，熱量歸熱量，營養歸營養，熱量支持了我們的動力，但是熱量不足身體有脂肪可以做後備軍，這也是脂肪最重要的用途，但營養不足，身體各種機能的原料不足，會有更多的不適症發生，以同樣甲狀腺來舉例的話，甲狀腺就像新陳代謝的油門，如果連甲狀腺都沒原料了，你油門踩的下去嗎？
不要只看熱量了，營養！才是你真正的根本！
原型食材比加工品來的好
所有的健康飲食，都會提到原型食材，秘密在於營養密度！
加工食品與原型食材最大的差異在濃縮，碳水化合物與蛋白質的熱量都是4大卡，但是100克的土司與牛肋條，土司的熱量不但比牛肋條更高，所含的微量元素幾乎只有肉的一半。
土司是精緻加工的典型案例，將我們認為最好吃的部份提取出來，但是最好吃的，不代表最有營養的，我們可以發現，高碳水化合物會嚴重影響我們的血糖，它的微量元素卻只有牛肋條的一半，更不用跟豬肝比了。
而如果我們從熱量與營養之間的比例去看，那差異就更大了。
而且精緻加工，以土司為例的話，就是把小麥外表先全部磨掉，此時大部份的營養已經被排除在外了，接著再磨成粉，經過各種加工，成為我們吃的土司，為什麼土司好吸收？因為我們的消化器官幾乎不需要去處理它就可以吸收掉了，而原型食材卻需要經過口腔、胃磨碎等一系列的動作才可以消化掉。
消化本身也是需要熱量的！
所以除了我們直接用科學方式計算出食物的熱量外，其實當我們吃下肚的時候，身體還需要額外消耗熱量去吸收它，所以蛋白質類吃下肚後，真正被身體吸收的熱量只會更少，而對我們來講，更可怕的是，當你吃著土司，你可能甚至會覺得肚子好像永遠不會飽，胃口大開，這就是我們所提到的醣癮以及大腦想要，而不是你真的需要。
而當吃肉或一些比較油膩的食物時，身體會自然的告訴你，差不多了喔，可以停下來了，你會自然而然的停止用餐。
在碳水化合物、蛋白質、油脂三種巨量營養中，碳水化合物直接加速了腸胃的蠕動，所以你很快就會餓了，但蛋白質與油脂卻會減緩腸胃蠕動，身體需要消化的時間更久，所以你會更容易有飽腹感。
所以大魚大肉會不會胖？其實不會！讓你胖的是過量的碳水化合物，比如米、麵、糖、蛋糕等等。
大魚大肉加上大量的碳水化合物會發生什麼事呢？既然我們已經知道胰島素是使用脂肪的開關
- 血糖上升，胰島素分泌。
- 身體停止使用油脂，以血糖為主要燃料。
- 多餘的熱量儲存成脂肪。
所以大量的碳水化合物，不管跟油或蛋白質組合，都等於“胖”。
但很不巧的是，幾乎所有的精緻加工食品，幾乎都會與碳水化合物有關，這是為什麼呢？
原因只有一個，碳水化合物便宜啊！！！